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恆春 火鍋吃到飽炎炎夏日中，芒果酸甜滋味在悶熱天氣裡深受喜愛。台北君悅酒店邀請曾獲得法國餐飲界最高榮譽M.O.F （Meilleur Ouvrier de France）的法國最佳工藝甜點師法蘭克?米歇爾（Franck Michel），與台北君悅酒店法籍甜點主廚博豊安（Julien Perrinet板橋 火鍋推薦）聯手設計，以結合台灣盛產的芒果為題，推出限定甜品「扶桑國度」。



在法國，獲頒M.O.F「法國最佳工藝甜點師」並繫上藍白紅三色領圍，是地位的象徵與終身的榮耀成就，從1924年至今，只有117名甜點師獲此殊榮，法蘭克?米歇爾就是其中一位。這次受邀來台客座，與台北君悅酒店甜點主廚博豊安一起打造夏季限定甜品「扶桑國度」，兩主廚都來自法國，不約而同以芒果作為主題食材。法蘭克?米歇爾說：「法國不產芒果，多以外來進口為主，台灣以芒果聞名，又正值產季，香氣與甜度都是一絕！」身為台灣女婿的博豊安則表示：「選用台灣在地食材除了品質穩定之外，芒果特有的酸甜果肉與亮麗色澤，非常適合用在法式甜點上。」兩位決定以慕斯為「扶桑國度」的主體，因為慕斯被譽為甜點中的極品。

八德安格斯牛肉法文裡，慕斯是「泡沫」的意思，由鮮奶油或蛋白霜攪打出氣泡，口感可輕盈如絮，也可綿密厚實。「扶桑國度」有著輕盈的檸檬慕斯、酸甜的芒果醬包覆，及外酥內軟的檸檬達克瓦茲。主廚還特別加入香蕉百香奶餡，讓香氣更濃郁多層次，也和芒果的酸甜相當搭配，增添細緻的口感。切開「扶桑國度」的剖面則是漂亮的漸層色澤，可說是色香味俱全，令人食欲大開，每個售價1100元。Baguette禮品烘焙坊同時推出多款以芒果為主題的甜點，其中令人眼睛為之一亮的「黃金椰米塔」，靈感來自泰國的芒果糯米飯，主廚博豊安特別以法式手法重現，先在杏仁塔殼內注入一層與連同少許萊姆皮製成的椰子米布丁，覆蓋主廚祕製以香草、新鮮芒果與小豆蔻燉煮成的芒果醬，再堆疊一朵由半顆芒果雕成的玫瑰花，團購美食宜蘭加上少許萊姆皮與金箔裝飾。椰子米布丁讓口感十分Q彈，芒果玫瑰花的樣貌更是吸睛。■Index★Baguette禮品烘焙坊／台北市信義區松壽路2號1樓／02-2720-1234／每日8:00-20:00(中國時報)

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